A indústria alimentícia está em constante evolução, e a busca por alternativas sustentáveis e nutritivas impulsiona a inovação. Uma startup brasileira, a Typcal, está revolucionando o mercado de proteínas através do uso do micélio, a parte vegetativa dos fungos.
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A empresa se destaca por um método simples e eficiente, que aproveita subprodutos da indústria alimentícia, como as sobras da produção de cerveja.
Tecnologia de Fermentação Controlada
Fundada em 2023, a Typcal é a primeira foodtech na América Latina a desenvolver a proteína de micélio com tecnologia de fermentação controlada. O processo, que leva cerca de 24 horas, transforma resíduos em uma proteína altamente nutritiva. Eduardo Sydney, cofundador e doutor em biotecnologia, destaca que o processo de fermentação do micélio desenvolvido pela Typcal é 6.000 vezes mais eficiente que os métodos tradicionais de produção de proteína.
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Economia Circular e Sustentabilidade
Ao utilizar subprodutos da indústria, como as sobras de malte de cerveja, a Typcal se insere no conceito de economia circular, aproveitando resíduos que seriam descartados para gerar um alimento de alto valor nutricional. A produção de micélio por fermentação gera 98% menos emissões de CO₂ e demanda 99,8% menos água em comparação com a carne bovina.
A empresa consegue produzir até 7.000 vezes mais proteína por metro quadrado do que a soja, sem a necessidade de grandes áreas de cultivo.
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Produtos Derivados e Aplicações
A Typcal investe em diversos tipos de produtos derivados do micélio. Além da biomassa fresca, que se assemelha a carne desfiada, a empresa desenvolve uma versão em pó, que pode ser utilizada em panificação, snacks e alimentos industrializados. O pó de micélio possui um shelf life de até 12 meses, facilitando a distribuição e aplicação em uma vasta gama de produtos alimentícios.
A empresa também está investindo em proteína concentrada de micélio para o mercado de suplementação esportiva e um composto de fibras para a saúde intestinal.
Conclusão
A Typcal representa um avanço significativo na busca por alternativas alimentares sustentáveis e nutritivas. Através da inovação e do aproveitamento de subprodutos, a empresa demonstra o potencial da biotecnologia para transformar a indústria alimentícia e contribuir para um futuro mais sustentável.