Sapore: Inovação e Sustentabilidade na Gestão de Alimentos

A preocupação com o desperdício de alimentos, especialmente em um contexto global de fome, motivou a Sapore, gigante na gestão de refeições corporativas, a desenvolver uma solução inovadora. O CEO, Daniel Mendez, acompanhou essa luta por três décadas, e a complexidade do problema, que se traduz em 46 milhões de toneladas de comida perdida anualmente no Brasil – 30% da produção nacional –, impulsionou a empresa a buscar soluções eficazes.

O projeto, com investimento de R$ 40 milhões, visa reduzir o desperdício em restaurantes, um problema que representa 15% do total, antes mesmo de chegar ao consumidor. A Sapore, que atende 1300 restaurantes espalhados pelo Brasil, busca inspirar o setor com práticas sustentáveis.

A chave para o sucesso reside em uma tecnologia de ponta, a IOS+Digital, que utiliza inteligência artificial e análise de dados em tempo real. Implementada em 80 restaurantes, a tecnologia reduziu 55% do desperdício de alimentos em apenas 11 meses. A plataforma integra ferramentas avançadas, incluindo a plataforma SAP, e utiliza algoritmos de machine learning para prever preferências e quantidades de comida com precisão.

A Sapore não se limita à doação de alimentos. A empresa trabalha com parcerias pontuais com bancos de alimentos, mas o foco principal é a redução do desperdício. A empresa mapeia dados de diversas variáveis, como clima, dia da semana, horário das refeições, perfil dos consumidores, histórico de consumo e até a atividade dos colaboradores.

O projeto piloto, realizado na sede da Honda, em Sumaré (SP), demonstrou resultados promissores. A redução de 110 toneladas de desperdício em 11 meses, para 50 toneladas, representa uma economia diária de 454 kg para 205 kg de comida.

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A Sapore também implementou práticas sustentáveis, como a substituição de copos descartáveis por reutilizáveis em 400 restaurantes, reduzindo o lixo descartável em 190 toneladas, e a adoção de caminhões fracionados para o transporte de alimentos, minimizando o desperdício logístico.

A empresa expande sua atuação, com 80 unidades implantadas em 69 municípios e 12 estados, servindo aproximadamente 2 milhões de refeições por mês. A Sapore planeja alcançar 145 unidades até dezembro de 2025, consolidando sua posição como líder em gestão de alimentos e contribuindo para um futuro mais sustentável.