Copacabana Palace: O que significa ganhar uma estrela Michelin no Rio de Janeiro?
O Palco da Alta Gastronomia: Lançamento do Guia Michelin no Rio de Janeiro
Na noite desta segunda-feira, 13 de abril, o renomado hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, foi o cenário de um evento marcante para a gastronomia brasileira. Foi durante a cerimônia de lançamento da nona edição do Guia Michelin no Brasil que os restaurantes Evvai, do chef Luiz Filipe Souza, e Tuju, de Ivan Ralston, receberam a distinção máxima da publicação.
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Essa máxima distinção é concedida a estabelecimentos que demonstram o mais elevado nível de excelência culinária. Mas o que exatamente significa conquistar uma estrela Michelin?
O Significado das Estrelas Michelin
Criado na França no início do século XX, o Guia Michelin estabeleceu-se como uma referência global muito respeitada no universo gastronômico. As estrelas são um reconhecimento exclusivo para cozinhas excepcionais, e nada mais. A avaliação não se baseia em decoração, formalidade ou estilo de serviço.
A estrela, portanto, foca exclusivamente na qualidade do que é servido no prato. Globalmente, o grupo das três estrelas é extremamente seleto, contando com menos de 160 restaurantes anualmente, ao lado de nomes consagrados como Paul Bocuse e Alain Ducasse.
Critérios de Avaliação dos Inspetores
Os avaliadores são inspetores anônimos, profissionais contratados em tempo integral e com formação sólida em hospitalidade e gastronomia. Eles visitam os locais em diversas ocasiões, seja no almoço ou no jantar, em dias de semana ou finais de semana, ao longo de diferentes estações.
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Após as visitas, uma discussão em equipe define a nota final. Os critérios considerados são: a qualidade dos ingredientes utilizados, a harmonia dos sabores, o domínio das técnicas culinárias, a assinatura pessoal do chef nos pratos e, fundamentalmente, a consistência na entrega.
Não basta um dia perfeito; a experiência deve ser mantida sempre.
Níveis de Reconhecimento Michelin
O guia estabelece níveis claros de excelência. Uma estrela já aponta para ingredientes de alta qualidade e pratos com sabor notável, mantidos com consistência. Duas estrelas indicam que o talento e a personalidade da equipe culinária transparecem de forma refinada.
As três estrelas representam o ápice, onde a cozinha é elevada à categoria de arte.
Destaques Brasileiros no Guia Michelin
Pela primeira vez na história, dois restaurantes brasileiros alcançaram simultaneamente o patamar de três estrelas. O Evvai, de São Paulo, desenvolve há quase uma década o conceito Oriundi, que mescla a técnica clássica europeia com a riqueza dos ingredientes brasileiros.
Sua jornada incluiu a primeira estrela em 2018 e a segunda em 2024.
O Tuju, também paulistano, destaca-se por possuir um instituto de pesquisa interno. Seu cardápio é estruturado conforme as estações de chuva — Umidade, Chuva, Ventania e Seca —, respeitando o ciclo de cada produtor parceiro. Katherina Cordás, sócia e diretora do Centro de Pesquisa e Criatividade Tuju, afirmou que o prêmio demonstra o potencial do Brasil.
Outros Reconhecimentos Gastronômicos
O D.O.M., de Alex Atala, manteve suas duas estrelas, sendo o único a ostentar esse número desde a primeira edição do guia no país, em 2015. Outros estabelecimentos com duas estrelas incluem Lasai, de Rafa Costa e Silva, e Oro, de Felipe Bronze. É notável que nenhum restaurante do Rio de Janeiro ou de São Paulo perdeu estrelas em 2026, um sinal de evolução constante.
Além das estrelas, existem outros selos importantes. O Bib Gourmand, criado em 1997, valoriza a excelente relação custo-benefício. A Estrela Verde reconhece práticas sustentáveis exemplares. Nesta edição, o Ping Yang, de Maurício Santi, estreou com o Bib Gourmand, e o Koral, de Ipanema, conquistou esse selo em 2026, além de ter o chef Pedro Coronha premiado como Jovem Chef do Ano.
Conclusão: A Diversidade da Cena Gastronômica
O Guia Michelin, embora focado nas estrelas, abrange uma visão ampla da culinária. Restaurantes como Tuju, Corrutela e A Casa do Porco mantiveram suas Estrelas Verdes. Entre os recomendados, figuram o taiwanês Aiô, o mexicano Metzi, e casas especializadas em frutos do mar como Amadeus e Cais, mostrando a riqueza e a diversidade da gastronomia nacional.
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