Ube: O Tubérculo Filipino que Virou Sabor do Ano e Conquistou o Mundo!
Ube: O Tubérculo Filipino que Conquistou o Mundo Culinário
As preferências gastronômicas estão em constante evolução, com ingredientes exóticos ganhando destaque nos menus. Recentemente, o pistache e o matcha dominaram a cena, mas agora o ube, um tubérculo originário das Filipinas, está rapidamente se tornando uma tendência global.
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Com um sabor que lembra nozes e baunilha, o ube deixou de ser um item de nostalgia para imigrantes e se tornou um ingrediente muito procurado em diversas preparações.
A Ascensão do Ube
Restauradores como Chris Joseph, em Londres, já há mais de uma década utilizam o ube em seus pratos. No entanto, foi em 2025 que a procura explodiu. “Estamos vendo pessoas curiosas sobre o ube, pessoas que normalmente não veríamos”, relatou Joseph à CNBC.
No restaurante Kasa and Kin, em Soho, o ube aparece em diversas opções, desde lattes até sobremesas elaboradas, como o cheesecake “tsunami”. A popularidade do ingrediente é confirmada pelos números, com um crescimento de 230% nas opções com ube nos cardápios de restaurantes nos Estados Unidos nos últimos quatro anos.
Confirmação Global
Em 2024, o ube foi eleito o “Sabor do Ano” pela T. Hasegawa USA, consolidando sua posição no mercado. A influência do ube se estende às grandes redes, como a Starbucks, que lançou edições limitadas de lattes com ube, e a Costa e Peet’s, que também adotaram o ingrediente em suas ofertas.
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A Baskin-Robbins também entrou na onda com seu sorvete Ube Coconut Swirl, marcando a expansão do ingrediente além das comunidades filipinas.
Tendências Online e Impacto nas Exportações
A popularidade do ube é evidente nas redes sociais, com a hashtag acumulando mais de 120 mil posts no TikTok e 750 mil no Instagram. Essa tendência é impulsionada por mudanças no comportamento dos consumidores, como a preferência por bebidas menos alcoólicas e o consumo de café elaborado.
As exportações de ube das Filipinas aumentaram significativamente, atingindo 1,7 milhão de quilos em 2025, avaliados em mais de US$ 3,2 milhões, um aumento de 20% em relação ao ano anterior. Os Estados Unidos absorveram a maior parte dessa produção, superando outros países como Canadá, Austrália, Reino Unido, Holanda e Nova Zelândia.
Desafios na Produção
Apesar do sucesso, a produção de ube nas Filipinas enfrentou desafios. A queda na produção, de 14.150 toneladas em 2021 para 12.483 em 2025, devido às mudanças climáticas, levou o país a importar ube do Vietnã para atender à demanda. Com a incerteza em torno das tendências, o ube pode ter um substituto em breve.
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