TT Burger inova com tecnologia e franquias multimarcas

O mercado de hambúrguer transformou – se em uma disputa acirrada entre grandes redes, entregas rápidas e a fidelização dos clientes. Em um setor cada vez mais dominado por aplicativos de delivery e promoções agressivas, a qualidade do hambúrguer deixou de ser o único fator determinante para a sobrevivência.

Foi nesse contexto que o TT Burger, rede criada no Rio de Janeiro por Thomas Troisgros e André Meisler, inovou ao transformar uma hamburgueria artesanal em uma operação impulsionada por tecnologia, dados e franquias multimarcas. Atualmente, cerca de 70% das vendas da empresa são provenientes do delivery.

Evolução da TT Burger

A TT Burger nasceu em 2013 no Arpoador, no Rio de Janeiro, dentro de uma antiga loja da Reserva. A proposta era oferecer um hambúrguer com identidade brasileira, utilizando pão de batata – doce, picles de chuchu e o famoso ketchup de goiabada. A primeira unidade, planejada para vender 100 hambúrgueres, vendeu 800 no primeiro dia.

“Foi um caos”, relata Meisler. “A gente fechava porque acabava tudo”. O produto rapidamente se tornou uma referência no Rio, mas o modelo de operação era difícil de escalar, com um ticket médio elevado e dependência da experiência presencial.

Até 2019, a empresa resistia ao delivery e ao franchising, temendo perder o controle da qualidade.

Leia também

Fernando De Leon transforma demissão do Goldman Sachs em império bilionário

GAV Resorts impulsiona multipropriedade com R 92,7 bilhões em VGV

Zhaz registra crescimento de 37,5% com faturamento de R 37 milhões em 2026

A mudança veio durante a pandemia, quando o grupo decidiu criar marcas digitais utilizando a mesma estrutura operacional do TT Burger. A primeira, Três Gordos, focada em smash burgers e delivery, foi um divisor de águas.

Modelo Multimarcas e Expansão

Com a nova estratégia, o grupo criou outras marcas digitais, como Tom Ticken (frango) e Marola (peixes), permitindo que um mesmo franqueado operasse até quatro marcas na mesma cozinha. Esse modelo otimiza a produtividade e aumenta o faturamento por metro quadrado, um dos principais objetivos do setor de alimentação.

A tecnologia que impulsionou o crescimento do TT Burger é fruto de um time próprio de desenvolvimento de sistemas, liderado por Mayli Souza, que entrou na empresa em 2016 para resolver problemas comuns no food service. A plataforma Encante, um CRM de gestão de relacionamento com clientes, reúne dados sobre os hábitos de consumo, preferências e reclamações dos clientes.

Durante a pandemia, Mayli desenvolveu sistemas que otimizam a organização dos pedidos na cozinha, considerando a chegada dos motoboys em vez da ordem de entrada dos pedidos, reduzindo o tempo de espera e melhorando a qualidade dos produtos. Essa inovação transformou o delivery, que antes representava menos de 5% das vendas, em uma fonte de 70% do faturamento de algumas unidades.

Franquias, Dados e o Futuro

A primeira franquia do TT Burger abriu em Brasília em 2022. A rede acelerou a expansão utilizando o modelo multimarcas como principal argumento comercial, permitindo que o operador comece com uma marca e adicione outras conforme a capacidade da cozinha aumenta.

As lojas menores faturam cerca de 500 mil reais por mês, enquanto algumas unidades próprias ultrapassam 1 milhão de reais mensais.

Além das hamburguerias, o grupo expandiu a venda do goiabada ketchup, molho criado por Thomas Troisgros que se tornou uma assinatura da marca, presente em mercados e marketplaces como a Amazon. Apesar da expansão, o grupo mantém a cultura construída no início da operação, com pesquisas de clima organizacional e acompanhamento da satisfação dos clientes.