Café Robusta: Uma Nova Era de Sabores no Mundo do Café
Em meio à atmosfera sofisticada de uma cafeteria na rua Oscar Freire, em São Paulo, um barista apresenta uma experiência singular: um expresso elaborado exclusivamente com grãos de robusta. A bebida, extracamposa e com aroma intenso de cacau, desafia a percepção tradicional do café, que associa a robusta a um sabor inferior.
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A Santo Grão, com sua criação, demonstra que o robusta, quando cultivado e processado com cuidado, pode oferecer uma experiência sensorial complexa e apreciada.
Desafiando as Percepções Tradicionais
A produção do expresso na Santo Grão, utilizando 100% de grãos de robusta, ilustra uma mudança significativa no cenário do café. A bebida, descrita como “0% arábica” pelo cofundador da rede, Marco Kerkmeester, destaca-se pela sua crema exuberante e notas achocolatadas.
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Essa abordagem contrasta com a tradição de valorização do arábica, conhecido por sua acidez e nuances aromáticas.
Investimento em Qualidade e Produtividade
As mudanças climáticas e a ameaça à produção de arábica impulsionam o investimento na qualidade do robusta. Produtores brasileiros, como Lucas Venturim, no Espírito Santo, estão adotando técnicas de colheita e secagem para elevar a qualidade dos grãos.
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A região do Espírito Santo, que concentra a maior parte da produção brasileira de robusta, busca aumentar sua produção anual de 1,5 milhão de sacas até 2032, impulsionada por práticas de pós-colheita que antes eram comuns entre os produtores de arábica.
Novas Tendências e Reconhecimento
A Specialty Coffee Association (SCA) também acompanha essa transformação, revisando seu curso de avaliação para atrair especialistas em grãos de robusta e arábica. A crescente demanda por robusta premium, especialmente no Sudeste Asiático, impulsiona a busca por novos sabores e a valorização do robusta como uma bebida especial em si.
A barista Natalia Ramos Braga, da Santo Grão, ressalta a preferência brasileira por cafés com mais corpo e amargor, um perfil que o robusta oferece de forma única.