Queijo Coalho e a Nova Era Gastronômica Brasileira

O consumo de queijo no Brasil passou por uma transformação notável nos últimos anos. Mais do que um simples acompanhamento, o queijo agora ocupa um lugar de destaque nas mesas e nos menus dos restaurantes. Essa mudança reflete uma crescente busca por qualidade, origem e experiências gastronômicas mais sofisticadas.

O Dia do Queijo, celebrado em 20 de março, simboliza essa evolução, evidenciando o queijo como um termômetro do mercado e um símbolo afetivo da cultura brasileira.

A Ascensão dos Queijos Artesanais

Dados recentes revelam um avanço significativo no consumo de queijos artesanais, representando cerca de 20% de todos os produtos lácteos produzidos no Brasil. Essa tendência é impulsionada pela diversidade nas gôndolas e pelo protagonismo crescente do queijo em menus de restaurantes.

O interesse dos consumidores por queijos com história, técnica e exclusividade é evidente.

Um exemplo notável é a produção de queijo em São Paulo, onde foi montada uma feira que reúne mais de 100 propriedades em diversas cidades. Chefs de cozinha renomados, como Antonio Maiolica, também contribuem para essa mudança, destacando a importância da origem, do processo de produção e dos ingredientes utilizados.

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Experiências e Valorização

Para o chef Maiolica, o queijo deve oferecer mais do que apenas sabor. “Para um queijo ser percebido como um produto de alto valor, ele deve ir além do sabor, oferecendo uma combinação de história, técnica e exclusividade”, afirma. Fatores como o território, o bem-estar animal e o método de produção são cruciais para os consumidores.

A valorização do queijo se intensifica quando combinado com harmonizações, como mel e geleias artesanais, ou com vinhos e cervejas que complementam a experiência. A comunicação sobre o queijo, segundo Maiolica, é fundamental, mas deve ser equilibrada para não afastar o consumidor.

Tendências e o Futuro do Queijo

O futuro do queijo no Brasil é promissor, com tendências como a valorização de produtos com identidade geográfica própria e a busca por sustentabilidade e bem-estar animal. O queijo deixará de ser apenas um ingrediente e se tornará um veículo para contar a história do território nacional, assim como o vinho.