Grupo Tavola: Como a Spedini virou sucesso de R$ 60 milhões em Curitiba?

A Trajetória de Sucesso do Grupo Tavola: De Uma Trattoria Local a um Grupo de Marcas

A Trattoria Spedini enfrentou um momento crítico, chegando quase ao fim dez anos após sua fundação, quando os próprios criadores decidiram encerrar as atividades. A reviravolta veio de maneira inesperada, quando um franqueado em Curitiba, no Paraná, assumiu a compra da marca.

A sede, que havia começado em São Paulo, mudou-se para a capital paranaense. Desde então, o estabelecimento cresceu significativamente, transformando-se no Grupo Tavola, que hoje abriga as marcas It’s Grill e Massah!.

O Crescimento Orgânico e os Números do Grupo

Juliana Titon, COO da empresa, explica que o crescimento foi um processo natural. “Nós começamos como franqueado, viramos e fomos criando novas marcas de forma muito orgânica”, comenta ela. No último ano, o grupo alcançou um faturamento expressivo de R$ 60 milhões.

Para 2026, as expectativas apontam um crescimento de aproximadamente 12%, com um foco estratégico na interiorização e no aprimoramento dos canais de venda.

Como a Oportunidade de Compra se Consolidou

Luiz Lima, que possuía três unidades da Spedini em Curitiba, deparou-se com a notícia do possível fechamento da rede. Juliana, filha de Lima, relata que a franqueadora não desejava mais operar e avaliava encerrar ou vender a marca. Como as lojas em Curitiba apresentavam boa rentabilidade, surgiu uma clara oportunidade de negócio.

Leia também

Brazil at Silicon Valley: O que o Brasil aprende com a IA global?

Negócios tradicionais superam a inovação: o segredo da receita está na previsibilidade?

Bravita Homes: Como investir em imóveis dos EUA e faturar em dólar em 2026?

Foi feita uma proposta para assumir toda a operação, e ela foi aceita. Após a aquisição, a rede passou por uma reestruturação completa. A empresa revisou manuais, padrões operacionais e processos internos. “Não tinha muito padrão. Tinha loja que vendia produtos que outras não tinham, então analisamos o que fazia sentido estar em todas as unidades”, afirma Juliana.

Estratégias de Expansão e Diversificação de Marcas

Paralelamente, foram iniciadas conversas diretas com franqueados, concentrados em São Paulo, mas também presentes em Curitiba e Florianópolis, visando alinhar o novo momento da marca. “Muitas lojas foram fechadas, principalmente em São Paulo, porque alguns franqueados já não estavam mais no momento de seguir com a operação”, explica Juliana.

Após essa reorganização, o crescimento inicial foi impulsionado por Curitiba, onde a operação já possuía tração, antes de avançar para outros estados do Sul. “A gente reduziu o número de lojas para arrumar a casa e depois começou a recrescer a marca”, conta.

Atualmente, a marca conta com 18 unidades espalhadas entre as regiões Sul e Sudeste.

A Criação de Novas Vertentes de Negócio

Em 2011, surgiu a segunda marca, a It’s Grill. Ela é especializada em pratos que mesclam a culinária brasileira com cortes nobres. A ideia nasceu de uma pesquisa de mercado que apontou a carência de restaurantes de cortes nobres dentro das praças de alimentação dos shoppings da região.

“Desde o lançamento, a It’s Grill cresceu rápido em Curitiba e hoje está presente na maioria dos shoppings onde já operamos com a Spedini, muitas vezes com o mesmo franqueado à frente das duas unidades”, afirma Juliana. A It’s Grill, criada em 2011, ocupa um nicho pouco explorado e hoje é uma das principais marcas do Grupo Távola.

Atualmente, há 12 unidades em funcionamento.

A Massah! e o Foco em Lojas de Rua

A terceira marca, Massah!, foi lançada em 2024, com um foco específico em lojas de rua. “No pós-pandemia, percebemos a dependência aos shoppings, limitado a regras e formatos que nem sempre permitem ajustes. Eles entregam fluxo, mas a gente precisava ter uma operação fora desse ambiente”, explica a gestão.

A Massah! apostou na culinária italiana, mas com um cardápio enxuto, ideal para consumo rápido ou para viagem (“to go”). Trata-se de uma microfranquia, focada em massas e molhos, pensada para uma operação ágil e um tíquete médio mais baixo que o de uma praça de alimentação.

Estrutura e Projeções Futuras do Grupo

Antes da criação da Massah!, cada marca era vendida de forma independente aos franqueados. Com o surgimento de um terceiro modelo, tornou-se evidente a necessidade de se consolidar como um grupo. “O Grupo Tavola surge para organizar as marcas sob um mesmo guarda-chuva e transmitir mais segurança para o mercado e para os franqueados”, afirma a equipe.

Os modelos de negócio possuem perfis de investimento distintos. Para Spedini e It’s Grill, o aporte inicial é de R$ 550 mil, com faturamento médio mensal em torno de R$ 180 mil e retorno estimado entre 18 e 36 meses. Já a Massah! opera de forma mais enxuta, com investimento inicial a partir de R$ 130 mil, e faturamento mensal estimado em R$ 50 mil, também com retorno previsto entre 18 e 36 meses.

Delivery e Expansão em 2026

No último ano, o grupo fechou com faturamento de R$ 60 milhões, contando com 31 unidades somando as três marcas. Um grande impulsionador em 2025 foram as vendas por delivery. Enquanto as vendas presenciais cresceram 30%, o delivery registrou um aumento de até 200% em relação ao ano anterior.

O avanço no delivery veio de ajustes operacionais, como a revisão de cardápio, embalagem e fluxo de pedidos. A empresa priorizou produtos que mantêm qualidade no transporte. A diversificação do canal de vendas continua sendo prioridade para o crescimento em 2026, visando atingir mais pessoas sem perder a rentabilidade.

A expansão em 2026 será focada em regiões estratégicas, com a meta de consolidar a presença em áreas como o Sul e o Sudeste. O grupo planeja manter o foco na experiência do cliente, adaptando-se às novas demandas do mercado, garantindo um crescimento sustentável e diversificado.