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Salada Mediterrânea com Grão – de – Bico e Lentilha

Nos dias quentes, a culinária mediterrânea oferece uma solução saborosa e nutritiva: saladas frias baseadas em leguminosas. Combinando grão – de – bico e lentilha, essa salada proporciona energia, é fácil de digerir e ideal para evitar o cansaço excessivo associado a refeições pesadas.

Ingredientes

2 xícaras de grão – de – bico cozido

1 xícara de lentilha marrom cozida

1 cebola roxa média cortada em cubos pequenos

2 tomates maduros e sem sementes, cortados em cubos

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1 pepino japonês cortado em meias – luas finas

Meio maço de salsinha fresca picada grosseiramente

Meio azeite de oliva extravirgem (cerca de 1/2 xícara)

3 colheres de sopa de caldo de limão taiti coado

1 colher de sopa de mostarda amarela

1 dente de alho pequeno ralado ou amassado

Sal e pimenta – do – reino moída na hora a gosto

Preparo

Organização da Bancada: Antes de iniciar, prepare todos os ingredientes. Pique a cebola roxa, os tomates e o pepino. Isso economiza tempo e garante um preparo mais eficiente.

1. Cozimento dos Grãos: Cozinhe o grão – de – bico em casa, demolhando – o por cerca de doze horas. Em uma panela de pressão, cozinhe por vinte minutos após pegar pressão para obter a textura ideal. A lentilha, por ser mais delicada, requer apenas quinze minutos em uma panela comum com água fervente e uma folha de louro.

2. Preparo dos Vegetais Complementares: Deixe os cubos de cebola roxa em água gelada por dez minutos para suavizar o sabor. Escorra e adicione à salada. Remova as sementes e a polpa do tomate antes de cortá – lo em cubos. Adicione os cubos de tomate, pepino e salsinha em uma travessa espaçosa.

3. Emulsão do Molho: Em um frasco de vidro, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta. Agite vigorosamente até obter uma emulsão cremosa.

Montagem da Salada: Misture os grãos cozidos e os vegetais na travessa. Despeje a emulsão sobre a mistura, misturando delicadamente de baixo para cima para não amassar os grãos. Deixe a salada descansar por cerca de trinta minutos para que os sabores se desenvolvam.

Armazenamento e Serviço

Armazene a salada em potes de vidro com fechamento hermético por até quatro dias na geladeira. Evite misturar folhas de rúcula, alface americana ou espinafre com a base de grãos, pois o ácido do limão as escurecerá e amolecerá.

Sirva a salada gelada com fatias de pão de fermentação natural tostado e um fio de azeite. Harmonize com chá mate batido com limão e hortelã.