O Legado de Felipe Bronze: Além das Estrelas Michelin
Felipe Bronze, um nome que ressoa com inovação e ousadia na alta gastronomia, trilhou um caminho singular. Ao contrário da lógica tradicional, que via o topo da carreira na cozinha como o alcance de estrelas Michelin, Bronze abandonou essa busca por validação externa.
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Em vez disso, construiu um modelo de negócios sustentado por uma comunidade de fãs, um repertório de experiências e parcerias estratégicas. Essa abordagem, longe de ser simples, refletiu uma profunda reflexão sobre o que realmente importava para ele na sua jornada culinária.
A trajetória de Bronze é marcada por 27 anos de experiência na cozinha, mais de duas décadas na televisão e uma série de empreendimentos. Começando com o restaurante Oro, em São Paulo, que lhe rendeu duas estrelas Michelin, ele expandiu seus horizontes com a criação da aceleradora Bronze+ e projetos como o Lina Ristorante, em parceria com a chef Bia Limoni.
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Essa busca por inovação e colaboração demonstra uma visão de longo prazo, focada em criar um ecossistema de talentos e ideias.
A Intuição como Guia
A decisão de Bronze de deixar o Oro em 2015, após adquirir a estrela Michelin em 2013, e reabri-lo no ano seguinte, já como dono, é um exemplo notável de intuição. Ele descreve esse momento como um “exercício de futurologia”, imaginando onde queria estar em 5 a 10 anos. “Não queria responder para alguém”, explica.
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Essa decisão, influenciada pela obra de Malcolm Gladwell sobre a importância de “blink” – decisões tomadas em um piscar de olhos –, demonstra uma confiança profunda em sua capacidade de discernimento.
A Busca por Lucratividade no Fine Dining
A questão da rentabilidade no fine dining é um tema recorrente no mundo da gastronomia. Bronze aborda essa questão de forma direta, questionando se é possível ganhar dinheiro com um negócio desse tipo. Ele argumenta que, se não fosse possível, ninguém o faria. “Se você vai torrar dinheiro com alguma coisa, é melhor doar para os .
Torrar dinheiro para o ego não dá”, afirma. Ele enfatiza a importância de uma estrutura bem definida, com foco em margens de lucro saudáveis, e a necessidade de evitar o excesso de investimento em reconhecimento e fama.
Colaborações e a Aceleradora Bronze+
As colaborações na gastronomia são cada vez mais comuns, com chefs trabalhando juntos em jantares ou projetos de curta duração. Bronze elevou essa prática a um novo patamar com a criação da aceleradora Bronze+. Essa iniciativa, que surgiu após sete anos de planejamento, visa unir mídia, pessoas e restaurantes de forma estratégica.
Bronze percebeu que o sonho dos jovens chefs havia mudado: eles buscavam ter seus próprios negócios, com um toque autoral.
Observando essa transformação, ele decidiu convidar chefs em áreas que não dominava, mas que apreciava como consumidor. O Lina Ristorante, em São Paulo, é um exemplo palpável dessa abordagem. A parceria com a chef Bia Limoni, que inicialmente apresentou um menu diferente do que Bronze esperava, resultou na busca por um ponto de intersecção entre os dois estilos. “Não estamos aqui para a sua cozinha, nem para a minha.
Temos que achar a nossa”, explica Bronze. Essa mentalidade, que busca a inovação e a criação de algo novo, é o motor da aceleradora Bronze+.
O Ecossistema Invisível da Gastronomia
A coluna Por trás dos pratos, publicada semanalmente na Casual EXAME, busca trazer à tona esse ecossistema invisível, que sustenta cada serviço. Através de entrevistas com chefs, empresários, restaurateurs e profissionais da área, a coluna revela os bastidores da gastronomia, oferecendo uma visão única sobre a criação e a evolução da cena culinária atual.