Empório Pata Negra: Estratégia Inovadora Resolve Crise e Impulsiona Vendas!
Empório Pata Negra: Um Novo Capítulo com Estratégias Inteligentes
Quando a equipe do “Choque de Gestão”, do EXAME, chegou ao Empório Pata Negra, em Ipiranga, São Paulo, a impressão inicial não foi de um negócio em crise. Pelo contrário, encontraram um negócio com um potencial inexplorado, operando abaixo do que sua proposta poderia oferecer.
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Eliana Bertolazzi, proprietária do estabelecimento, possuía produtos de alta qualidade, como presuntos ibéricos e embutidos artesanais, com uma cozinha que evocava a sofisticação de grandes cidades europeias, mas que não aproveitava ao máximo suas possibilidades.
Desafios no Horário de Almoço
Um dos principais diagnósticos da equipe de especialistas foi o horário do almoço. O Empório Pata Negra apresentava bom desempenho nas noites de sexta-feira, durante todo o sábado e no almoço de domingo. No restante da semana, especialmente no almoço de segunda a quinta, o movimento era baixo, mas os custos fixos permaneciam altos.
A cozinha estava equipada, a equipe presente, mas o salão não conseguia atrair clientes suficientes. A tentativa de criar um menu executivo mais acessível não surtiu efeito, pois o ticket médio do Pata Negra já era elevado, e a proposta de almoço popular gerou confusão na percepção do cliente.
Uma Dark Kitchen para Expandir o Alcance
O empresário e chef de cozinha propôs uma solução inovadora: criar uma operação separada, uma “dark kitchen” (cozinha virtual), para atender o público do almoço. Essa operação utilizaria a mesma cozinha e equipe, mas operaria via delivery, com uma marca diferente e um cardápio focado em pratos mais acessíveis, como arroz, proteínas e acompanhamentos.
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Essa estratégia permitiria ao Pata Negra capturar o volume de vendas que não conseguia durante o almoço, sem comprometer a qualidade de sua proposta premium no salão.
Expandindo as Vendas de Produtos
Além da dark kitchen, os especialistas identificaram outra oportunidade: a venda dos produtos da loja via delivery. Atualmente, o Pata Negra vendia seus produtos apenas através de plataformas de entrega, mas como restaurante, o que significava que os clientes não encontravam os azeites importados, molhos e outros produtos premium na hora do pedido.
A solução foi criar um segundo perfil nas plataformas de entrega ou utilizar a mesma loja com categorias separadas, para que o Pata Negra aparecesse como empório, e não apenas como restaurante.
Integração de Pagamentos e Gestão Financeira
A equipe do Santander Empresas propôs a integração de meios de pagamento, com QR Codes nas maquininhas para liquidação imediata, antecipação de recebíveis e o uso do WhatsApp e redes sociais para vendas avulsas. Essa integração simplificaria a gestão financeira do negócio, especialmente em eventos corporativos, onde os pagamentos costumam ser feitos com antecedência parcial ou a prazo.
Essa solução também ajudaria a reduzir o tempo gasto com tarefas administrativas, permitindo que Eliana se concentrasse em suas principais atividades, como a curadoria dos produtos e a organização de eventos.
Gestão Descentralizada e Apoio Estratégico
Um ponto crucial identificado pelos especialistas foi a centralização da gestão no próprio Eliana Bertolazzi. Ela era responsável por todas as áreas do negócio, desde compras e finanças até a gestão de pessoas e a organização de eventos. Esse modelo, comum em negócios fundados por empreendedores com conhecimento de produto, mas sem estrutura de gestão, gerava gargalos e atrasos nas decisões.
A boa notícia é que um novo sócio assumiu a responsabilidade pela gestão e processos, liberando Eliana para se concentrar em suas áreas de maior expertise. O especialista do Santander Empresas ofereceu um acompanhamento próximo e multicanal, para apoiar a gestão do dia a dia, a conciliação financeira e as decisões de curto prazo, atuando como um suporte técnico constante.
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