Cada vez mais pessoas estão se interessando por entender o processo completo de preparo do café, desde a seleção dos grãos até a xícara. A preparação do café em casa se tornou uma tendência, e cada etapa, como a moagem, desempenha um papel crucial no resultado final.

A qualidade do café depende muito de como os grãos são processados antes de serem preparados.

Moagem: A Chave para o Sabor

A moagem do café é uma etapa fundamental. A forma como os grãos são moídos pode tanto preservar quanto eliminar aromas e sabores. Segundo a pesquisa “Coffee Lovers”, realizada pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) e o São Paulo Coffee Hub, a torra do café é onde os compostos aromáticos e saborizados são produzidos e armazenados no grão.

Ao ser moído, essas substâncias são liberadas, influenciando o sabor da bebida.

Existem diferentes tipos de moedores disponíveis. Um moedor elétrico oferece praticidade e evita esforço, enquanto um moedor manual, como os de manivela, pode proporcionar maior precisão, embora exija mais tempo e dedicação. Ambos permitem regular a granulação, adaptando-se às preferências individuais.

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Se você não possui um moedor, pode usar um liquidificador ou mixer, mas é crucial fechar bem a tampa para evitar que os grãos saltem e, evite equipamentos que tenham sido utilizados com produtos muito aromáticos, como temperos e ervas.

Tipos de Moagem e suas Aplicações

Ao moer os grãos, você pode obter diferentes granulagens: fina, média ou grossa. A escolha da moagem deve ser adequada ao método de preparo. A moagem fina, semelhante à da farinha, permite um contato prolongado com a água, o que pode intensificar o amargor da bebida, dependendo do método de preparo.

A moagem média, com textura similar a do açúcar cristal ou areia, é versátil e garante uma extração equilibrada. A moagem grossa, com formato de canjiquinha ou sal grosso, absorve menos água e requer mais tempo para a extração de um café saboroso.

Moagem Ideal por Método de Preparo

A moagem ideal varia conforme o método de preparo. A moagem fina é recomendada para métodos como o turco ou ibriq, e para coados de perfil mais convencional. Para coados em filtro de papel ou de pano, sugere-se a granulação média ou média fina, permitindo que a água passe adequadamente pelo pó para uma extração equilibrada.

A espessura média é utilizada em cafés espressos, preparados em alta pressão e que necessitam de cremosidade. Os métodos Hario V60 e Chemex também utilizam essa moagem. A moagem grossa é ideal para métodos de infusão, como a prensa francesa e o cold brew, que envolvem a extração de café a frio.