O Segredo da Intensidade: O Método Amarone

O vinho Amarone della Valpolicella é conhecido por sua intensidade e complexidade, características que derivam de um método de vinificação único: o “Appassimento”. Este processo, fundamental para a produção deste vinho, envolve a desidratação parcial das uvas após a colheita, antes do início da fermentação.

A técnica, que se distingue de outros métodos de vinificação na Itália e no mundo, é o resultado de séculos de tradição e conhecimento.

A Arte da Desidratação

As uvas Amarone nascem nas colinas do Vêneto, ao norte da Itália, em solos que variam de calcário a vulcânico. Essa diversidade de solos contribui para a complexidade aromática do vinho. O plantio é feito com castas autóctones, com a Corvina como a principal, acompanhada pelas Corvinone e Rondinella.

As vinhas são cultivadas de forma a otimizar a exposição solar e a ventilação, fatores cruciais para a saúde das uvas, que precisam manter sua integridade mesmo durante a desidratação.

O Processo de Appassimento

A vindima ocorre geralmente entre setembro e o início de outubro, com uma seleção rigorosa dos cachos ainda no vinhedo. Apenas uvas maduras, sãs e com casca espessa são colhidas, pois elas precisam resistir a um longo período de desidratação. Após a colheita, os cachos são levados para “fruttaios”, galpões bem ventilados, onde são dispostos em esteiras ou caixas e permanecem por cerca de três a quatro meses.

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Este período de desidratação, o “Appassimento”, provoca a perda gradual de água, concentrando açúcares, ácidos, compostos fenólicos e aromas, além de modificar profundamente o perfil da uva antes da fermentação.

Resultados e Considerações

Somente no inverno, normalmente entre janeiro e fevereiro, as uvas parcialmente desidratadas são prensadas e o mosto concentrado inicia a fermentação alcoólica. Este é um processo lento e delicado, pois o alto teor de açúcar pode dificultar o trabalho das leveduras.

Quando bem conduzido, a fermentação segue até a completa conversão dos açúcares em álcool, resultando em vinhos secos, potentes e de elevada graduação alcoólica. A extração durante a maceração é intensa, favorecendo cor profunda, taninos abundantes e uma estrutura que permite longa evolução em garrafa.

Após a fermentação, o Amarone passa por um longo período de afinamento em barris de carvalho, que pode variar de dois a quatro anos, dependendo do produtor e do estilo desejado.